Foeniculum vulgare

Il finocchio (Foeniculum vulgare Mill.) è una pianta mediterranea della famiglia delle Apiaceae (Ombrellifere) conosciuta fin dall'antichità. La sua coltivazione invece sembra risalire al 1500.

È una pianta perenne dal fusto ramificato, alta fino a 2m, possiede foglie verde scuro e ha piccoli fiori gialli. I frutti crescono in estate, prima verdi e poi grigiastri. Ci sono due varietà:

• quello dolce, di cui si mangia la grossa guaina a grumolo bianco, che si sviluppa alla base
• quello amaro o selvatico di cui si utilizzano soprattutto i germogli o le foglioline aromatizzanti

(fonte: it.wikipedia.org)